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　　水果酸度測定儀的使用原理及注意事項 

　　酸度是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中豐富的酸是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等；葡萄主要含酒石酸。

　　果實中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異。果實的不同部位、成熟度和貯藏等對果實的含酸量也有影響。同一果實一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實成熟時，一般總酸含量下降。

　　為什么要檢測水果的酸度？

　　測定水果的總酸是為了鑒別產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味及穩(wěn)定性等。其意義個人理解有以下幾方面：

　　1、區(qū)分產(chǎn)品的屬性，如不同的水果其總酸不同；

　　2、對比水果的風(fēng)味；

　　3、確定水果的微生物、理化等方面的穩(wěn)定性，避免腐敗或沉淀等。

　　4、學(xué)會水果樣品的預(yù)處理方法

　　5、掌握用酸堿滴定法測水果樣品中總酸度的原理和方法

　　6、學(xué)會合理制定分析項目的順序，做到合理安排分析時間，合理處理樣品。

　　7、能熟練制備實訓(xùn)過程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

　　8、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

　　水果酸度測定儀功能特點(diǎn)：

　　1、高性價比。

　　2、利用先進(jìn)的近紅外技術(shù)，無需切開水果。

　　3、探測頭接觸于待測水果的表面即可無損檢測水果品質(zhì)。

　　4、2秒鐘便可出結(jié)果。

　　4、可同測量水果糖度、總酸度、成熟度、硬度、顏色、含水量等指標(biāo)。