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面筋檢測儀器是用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數(shù))的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

 

面筋檢測儀器檢測面筋的多種參數(shù)，小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

 

面筋檢測儀器的保養(yǎng)與維護：

 

1.儀器必須嚴格接地。

 

2.防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。

 

3.洗滌杯的清洗：可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。

 

4.每次離心結束后，應擦凈擦干轉盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。

 

5.每天測定結束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。

 

6.供水系統(tǒng)的維護：每天使用儀器前應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管（更換時，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。

 

7.檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務必關上移門，以防老鼠進入儀器，咬破電線而發(fā)生危險。

 

8.洗滌時，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無法形成面筋現(xiàn)象，產生原因有：

（1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；

（2）洗滌時供水系統(tǒng)不能向面團及時供水；

（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；

（4）和面時間太短；

（5）面粉變質；

（6）室溫過低，當室溫低于15℃以下時，改用22±2℃溫鹽水洗滌。

 

9.氯化鈉溶液應每天配制。

 
10洗滌時間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關。

 

11.更換保險絲時（2A），拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。

 

12.烘干儀：內腔貼有四塊高溫薄膜，使用時不準劃傷以免破損。